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常备小姜
 
2008年9月27日 13:53
 
  陈钰鹏

    从小就开始体验生姜的用途———

  受凉感冒了,家里便给我煮姜汤喝,加了红糖,只觉得喝起来又甜又香又暖和,那种微辣根本不在话下。姜汤也叫“还魂汤”,有一个传说:白娘子为救许仙冒险盗仙草,此仙草就是生姜芽,所以生姜有别名“还魂草”,姜汤因此叫“还魂汤”。需要提醒的是,姜汤只适用于风寒引起的感冒,不能用于暑热感冒。

  生姜系多年生草本,一般作一年生栽培。我们所用的生姜是由若干小块连成的不规则手掌状根茎。初生嫩者其尖呈紫色,称“紫姜”或“子姜”,每年9月至10月为收获期。生姜原产印度尼西亚,我国和东南亚诸国都有栽培。我国的生姜品种颇多,有东北安东地区的白姜、陕西汉中地区的黄姜、四川川东的竹根姜,以山东平度生姜最有名气。

  按民间的说法,生姜是助阳之品,有句话叫“男子不可百日无姜”。宋朝文学家苏轼在《东坡杂记》中提到,杭州钱塘净慈寺一八旬有余老僧,鹤发童颜,“自言服生姜40年,故不老云”。日本人对生姜持同样见解,因此生姜在日本用得非常普遍。德川十一代将军家齐,与其17名妻妾共生下55个子女,问其壮阳的秘密,答案是每天吃生姜。

  除作生、熟调味品外,生姜有着很多治病、防病功能。冬天食之,其所含之姜辣素可增强心肌收缩,使血液流动加快,从而使人感到全身温热。姜辣素还能刺激消化系统,增强胃肠蠕动和消化液分泌,提高吸收能力。

  生姜有一种化学结构与乙酰水杨酸(阿司匹林)类似的物质,这种物质的提取物经稀释后制成血液稀释剂,可防止血液凝固。科学家还发现生姜能起到某些抗生素的作用,尤其是抗沙门氏菌效果明显。此外,生姜对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒、宋内氏痢疾杆菌及铜绿假单胞菌也有抑制作用。生姜还有对付真菌的作用,能有效抑制许多癣菌,浸酒涂擦对治鹅掌风和脚气有一定效果。

  俗话说“上床萝卜下床姜,不劳医生开药方”。萝卜有消食化积作用,晚饭后睡觉前适当食用萝卜有利于消化。早上起床后嚼食几片生姜,能防小毛小病。孔子曰:“不撤姜食,不多食。”孔子一年四季食有姜,但不多食,饭后嚼食几片足矣。旅途中备好生姜,碰到牙疼,可取一片放于痛处咬嚼,能减轻疼痛。冬天用生姜涂擦可阻止冻疮复发。擦生姜对减缓关节疼痛同样有效。出门前口嚼生姜服下,有预防晕车、晕船、晕飞机作用。古人有出门带生姜之经验,李时珍《本草纲目》曰:“凡早行、山行宜含一块,不犯雾露清湿之气……”生姜还能抑制亚硝酸胺(致癌物质)的合成,生姜中的姜油酮有一定程度的抗氧化作用。

  必须注意:霉烂的生姜不能吃,因含有黄樟素,会使肝细胞变性。

选稿:贡小翔  来源:新民晚报