为什么法国人家宴的第一道冷菜总是蜗牛?

　　为什么“鹅肝”被称为法国人国宝级美食?

　　为什么“松露”被法国人誉为烹饪中的至尊,餐桌上的钻石和“黑黄金”?

　　“松露”是一种饮料吗?

　　对于第一次走进巴黎的酒店，或是坐在国内的法国餐厅普通读者,除了对法国葡萄酒和法国奶酪略知一二外,未必能答全这些问题。

　　一册在手，您可以了解法国菜的基本面貌及其饮食文化

　　领略到松露、鹅肝、鱼子酱、法国蜗牛、红酒、香槟和卡芒贝尔奶酪的风采:

　　“法国人每年要吃掉30万吨鲜活蜗牛……蜗牛营养丰富，极具药用价值，享有‘肉中黄金’之誉……蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容，延年益寿。”

　　“在法国，鹅肝仍然采用古代罗马时代便盛行的饲养技术……每天至少用一千克的混合饲料填塞喂养，所以鹅的生长速度极快，肝脏也异常发达，比一般的鹅的肝大三四倍。”

　　“鹅肝酱已经成为法国烹饪文化的象征。最近，法国下院全票通过一项《鹅肝酱法案》，……目的是为这门法国祖传手艺定一个法国标准，以免世界各地鱼龙混杂的鹅肝酱败坏了法国鹅肝酱的名声。

　　松露学名“黑孢菌块”,“法国人对松露非常痴迷,高级法国餐厅如果在松露出产的季节,没有几道添加松露的菜品,就像中国高级大酒店缺少了鲍鱼鱼翅一样。”

　　本书全面介绍了法国美食的菜式品种、用餐程序，详细介绍了享誉世界的法国十大名菜，也介绍了法国美食中不可或缺的元素——法国葡萄酒和法国奶酪。本书对您点菜和品味法国美食有实用价值。本书列举了各道美食的菜单和点菜技巧；“推荐美味”和“点菜和品尝提醒”提示您不可不知的细节；赴宴、用餐的礼仪知识让您在一切西餐宴请场合应对裕如。本书助您轻松自如地享受法国美味，感受法国菜的迷人魅力。

　　本书还通过一件件与美食文化有关的奇文轶事,为您撩开了法国烹饪文化神秘的面纱。《基度山伯爵》的作者、大文豪大仲马一生著有200多部小说,最后的遗作却是一本厚厚的的《美食大辞典》。

　　本书附有北京、上海、广州和香港主要法国餐厅的名址，为您查询和订座提供方便。

　　本书由上海世纪出版股份有限公司科学技术出版社出版。