根据上海市食品药品监督管理局、上海市总工会联合下发的沪食药监食〔2007〕440号《关于组织开展企事业职工食堂、工地食堂食品安全检查的通知》的工作要求，集团公司由公司工会牵头，及时向各单位传达了文件精神，提出了具体的工作要求，在各单位组织实施培训及自查阶段的基础上，对第二阶段检查工作又进行了认真部署，并成立了一支专项食堂食品安全检查工作小组，对集团范围56家食堂进行了食品安全专项检查，取得了积极的成效。食堂食品安全检查工作体现以下五个方面的特点：

　　一、食堂食品安全管理体系健全有效

　　宝钢企业开发总公司后勤保障公司作为宝钢餐饮的主要供应单位，长期以来持之以恒抓管理，先后通过了ISO9000：2001质量管理体系、ISO22000：2005食品安全管理体系、ISO14001：2004环境管理体系、OHSAS18001：1999职业健康安全管理体系四个体系认证，并定期开展体系内审，形成了质量管理、食品安全、环境管理、职业健康安全管理四大体系长效管理机制，通过体系贯标促进和规范了食堂食品安全卫生管理。

　　宝钢股份不锈钢分公司认真强化食品安全管理体系建设，以“严”字为先，全过程标准监控；突出“实”字，定期开展食品安全法规培训，严格遵循HAPPC食品安全规范，树立起“食品生产温度、时间是关键，良好操作规范是前提，清洁卫生要到位”的管理理念，形成了“炊事人员自觉管理、管理人员制度管理、专业人员专业管理”的良好氛围；在“查”上下功夫，强化食品安全卫生检测手段，加大食品生产、供应环节的检查力度和频度，实行体系互评，闭环管理。

　　二、人员管理制度化，行为操作规范化

　　餐饮食品生产的每一个细节决定了广大职工的健康权甚至生命权。因此，在工作中，形成了具有特色的工作标准体系，即人员管理制度化、行为操作规范化。在强化人员管理的同时，更是强化了食品安全管理的责任主体。

　　各单位把全面提高产品质量和食品安全水平作为重中之重，建立、健全了严密的食品安全监管网络，从源头强化管理手段，对所有农副产品采购按照文件要求进行索证，对所购原料定期自行送检，对所有接触到原料的运输车、工具及容器等，定时定人进行清洗消毒，切实保证了食品源头的安全卫生。

　　在对“6T”实务的管理和执行上，也凸显了宝钢食堂现场管理的规范化和标准化：即“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天对标、天天改进”，形成餐饮人员行为操作的规范化，体现了执行制度的严格性和标准化。

　　三、群策群力，不断创新食品安全管理新思路

　　在日常食品安全管理中，各单位积极发挥自身主观能动性及创新性，在食品安全管理和菜肴新品开发等各个环节不断改进管理方式。

　　如教培中心食堂工作人员在调料存取处设置了调料存入与取出的方向向导，依照存取方向向导，调料取用过程达到良性循环，避免了因随意拿取而导致部分调料过期现象的发生，保证了食品加工过程及职工用餐过程的安全卫生。

　　不锈钢分公司餐饮工作人员针对员工“三高”病兆的逐年提高，自发组织了“虚拟健康饮食研讨小组”，经过不断反复摸索、验证，推出了新配方烧制的“降三高”系列菜肴，既保证了“吃出健康”，又迎合了员工的口味。

　　四、安全管理贯穿食品生产全过程

　　宝钢餐饮一号盒饭生产线日供应量达到一万余客，在日常生产过程中，将食品安全管理贯穿了整个连续生产作业过程。如在原料供应、荤素菜粗加工、分装间温度、盒饭分装过程、微波加热温度、标签使用等全过程拥有着相应的卫生管理措施和管理标准。工作人员进出食品生产车间都要经过杀菌消毒系统。一旦盒饭生产完毕，立即组织对使用过的工器具进行清洗消毒，消毒完毕后由责任人对食品生产区域进行封闭，作业前不再容许他人进入，避免造成器具的污染。在每条岗位餐生产配送中心都拥有一套录像监控系统，将整个生产过程及人员进出情况记录下来，随时可调出查询，更有利于食品安全管理及监控。

　　五、健康宣传日常化、热情服务人性化

　　不少单位在就餐点通过定期张贴饮食健康宣传画和健康宣传板报，对职工饮食禁忌进行科学的指导，提高职工安全饮食的健康意识，促进广大职工的饮食健康，广受职工好评。

　　宝钢股份不锈钢分公司在注重饭菜质量的同时，积极听取员工的意见和建议，各食堂建立了与员工交流的互通渠道，定期向就餐员工发放意见征询表，在食堂设立意见箱和意见反馈台，定期组织职工代表对食堂饭菜质量、食品卫生进行抽查，充分体现了“以人为本”的食品安全管理思路。

　　本着“绿色健康”的理念，餐饮公司将职工认养的绿色植物摆放在食堂就餐点，不仅美化了就餐环境，宣传了环保，更体现了职工尊重健康的生活理念。

　　在食堂食品安全检查过程中，对个别食堂低耗品存储室由于房屋设计缺陷通风不畅、食堂地砖清洗未吹干前易滑等，要求所在单位提出详细的整改方案，并全部得到了积极有效的落实。

　　通过本次食堂食品安全卫生检查，各单位在日常工作中形成了自有的一套精细化、流程化的管理理念，通过质量管理、食品安全、环境管理、职业健康安全管理四大体系贯标促进了日常工作标准化，系统地将食品安全卫生纳入了日常管理范畴，最大限度地保证了用餐者的健康安全，切实维护了广大职工的健康权。