随着上海启动新一轮早餐工程建设，街头新添的早餐网点很快就凭借靓丽的形象赢得市民的点赞：新亮相的百联逸刻流动车、逸小兔便利店和粮全其美流动车的主色调都是蓝绿色，被称为“蒂芙尼蓝”；光明食品集团旗下的BK24便利店和流动餐车以橙色为主色调，被冠以“爱马仕橙”……

　　蒂芙尼和爱马仕是价格不菲的奢侈品牌，上海早餐工程里的早餐却都主打平价，10元以下的选择琳琅满目。这是因为每一个“蒂芙尼蓝”和“爱马仕橙”背后，都有精心设计布局的产业链。每一份亲民的早餐，都像奢侈品那样，来自精益求精的打磨。

　　哪些品种能上车，一轮轮筛选决定

　　“每辆光明流动餐车的前期准备，不亚于新开一家便利店。”上海良友金伴便利连锁有限公司光明餐车分公司总经理林晨介绍，流动餐车由房车改造，空间有限；但消费者众口难调，每辆车至少要保证40个以上的品种供选择。

　　40个品种说多不多，说少不少。哪些品种能上车、哪些不能上车，背后是一轮轮的筛选。

　　最近，流动餐车的基本菜单已经出炉，既支持单点，又有套餐。单点的每一类都有很多选择，最便宜的不过两三元。套餐目前有三种，最便宜的6.5元。

　　每个品种都经过精心选择。比如蒸煮点心要兼顾不同地区的口味，除了鲜肉包、香菇菜包等经典味道，还加入了老坛酸菜包、荞麦馒头、玉米棒、蒸饺等年轻人喜欢的新口味或主打健康的品种。粥品则重新设计了包装，强调密封性，为的是上班族能“拿了就走”。

　　流动餐车上路，还有另一个问题：有些餐点需要现制，生产效率能不能跟上上班族的快节奏，生产过程中会不会产生油烟？

　　好在“爱马仕橙”的研发人员考虑得比消费者还周全，“流动餐车露天经营，肯定要避免现场制作产生大量油烟，还要考虑产品口感，必须保证现制产品也统一标准。此外，不能忽视餐车服务人员的工作环境。盛夏时节，如果高温烹制，服务人员会很辛苦”。

　　菜单为何“多变”，随顾客需求调整

　　目前，流动餐车较常见的现制餐品包括手抓饼、汉堡和便当，研发人员就反复调整这类产品的加工方式，用标准化的预包装产品和专用电饼铛、烤箱等满足需求。

　　以手抓饼为例，流动餐车可提供原味、鸡肉、培根鸡蛋等好几种口味，涉及海苔、生菜、鸡蛋、鸡肉、培根等食材。研发人员把每份手抓饼按原材料拆解预处理预包装，消费者点单后，餐车服务人员将原材料按标准“组装”好，放入电饼铛压一下，不到1分钟就能新鲜出炉。记者还发现，进入试运行的流动餐车除了提供各种早餐餐品，还提供便当寿司、沙拉等简餐。

　　林晨解释，有旅游景点邀请流动餐车入驻，那里的客群与产业园区、商务楼宇完全不同，“一来很多消费者可能要边走边吃，我们提供的餐点就要满足这个需求；二来有的旅游景点本身很时尚，我们提供的产品也要与环境相匹配。”

　　市商务委也表示，上海的流动餐车以早餐为主，兼顾午餐、夜市需求。所以，流动餐车上的餐点还可以根据一日三餐的需求变化和调整。

　　光明食品集团表示，从调研看，不少产业园区、商务楼宇、大型社区乃至商业景点对流动餐车上的产品有“一日三餐”的要求，所以增加了简餐品种。“很多崇尚健康的年轻人讲究‘轻食’，我们就为商务楼宇、商业景点的餐车增加蔬菜沙拉、三明治等选项。”

　　而且，即便流动餐车已经有了菜单，但在正式运营后，还会根据市场反馈调整品种。“就像不同便利店也会根据周边人群的消费特点调整产品品种那样，流动餐车上的品种也会跟着市场口味走。”林晨说。

　　早餐“盲盒”惊喜，是企业资源整合

　　上班族林今最近爱上了光明“随心订”，“买早饭也有玩‘盲盒’的感觉。”

　　她通过“随心订”选购早餐，可以在家门口实现“网订柜取”——每天早上7时前，预订的牛奶和餐品会按时放在家门口的柜子里。“最近我订的是工作日的三明治组合和彩虹酸奶，三明治每天都不一样，有时是火腿鸡蛋，有时是肉松沙拉；酸奶也是，有7种颜色7种口味，送到哪种就吃哪种。一周5个工作日都不重复，一早就有开盲盒的惊喜。”

　　光明食品集团表示，此次参与新一轮早餐工程建设，整合了旗下所有企业的资源，目的是为早餐工程构建全产业链，提供更多的产品选择和服务方式。

　　例如在产品上，蒸点、简餐等餐品开发主要由博海餐饮负责，因为博海餐饮有很强的产品研发能力；面包糕点、牛奶等，大部分来自光明乳业。这些能从源头保证早餐的质量。

　　记者走进BK24安远路店，从品类看，早餐和简餐选择特别多，便利店里还有一条长桌方便消费者用餐。看看菜单，蒸点品种和流动餐车差不多，简餐和面包比流动餐车更丰富。

　　店员告诉记者，这里不仅早餐卖得好，而且午餐、晚餐生意也不错，“一般早上买包子和豆浆的消费者最多，到了中午和晚上，消费者喜欢简餐配咖啡。”她还观察到，在这家周围有不少社区的门店，经常光顾的除了上班族，还有不少白发苍苍的老人，“他们不仅买早饭，还经常下午来买个包子做下午茶，很有特点。”