传统菜贩施海英当起互联网“挑菜达人”，线上增量已占全天收入近六成

　　尽管从不去菜场买菜，但你在网上下的订单，很可能来自实体菜贩，而非电商前置仓。

　　在黄浦区永年菜场里卖蛋的施海英，已当了一年半“两栖菜贩”，线上月销量高达1015单。拥抱互联网后，她被赋予一个新名称——“挑菜达人”。自此，她与曾经的“假想敌”成了一条船上的人。

　　曾经的“心态好”也感到危机

　　2000年，江苏海门人施海英20岁出头，在永年路上摆摊。当时摊位都在路边、室外，生意真心好，一黄鱼车30箱共900斤蛋，一天铁定卖完，摊位前还常排起十几人的长队。她怀念旧时光，“那会儿周边生鲜超市很少，更别提生鲜电商、社区团购了。”

　　这些年来，永年菜场的摊位费从每月五六百元，慢慢上涨到3000元，施海英明显感到出货周转越来越慢，原本一天能卖掉的鸡蛋、咸蛋、皮蛋，变成三四天才能消化完。菜场内不少经营户或因家庭原因，或因生意亏损而退出，施海英却自称“心态好”“没上进心”，任凭外边巨变，她自岿然不动，守着旧摊至今。

　　不过去年疫情中，进菜场的顾客屈指可数，生意落入冰点，她真正感到危机。但也恰是彼时，外卖平台饿了么携“鲜我”品牌找到永年菜场，鼓励30余家经营户将生鲜食品搬上网，结果有10家经营户愿意一试。与此同时，“鲜我”需物色一名“挑菜达人”来实际运营永年菜场的饿了么店铺。经过约一个月的多轮面试和民意推举，与世无争但有公信力的施海英被敲定为最终人选。她的任务是，当有线上顾客在永年菜场下单，施海英须以最快速度把好质量关，集齐所有菜品并装袋，交由蜂鸟小哥按时配送。

　　这给了施海英莫大的获得感——尽管仍守着蛋品摊位，她却能调度菜场里约三分之一的摊位货品。

　　线上订单比线下更不敢怠慢

　　10月1日上午10时15分，记者来到施海英的摊位前。不时有老年顾客前来，施海英既要照顾个性化需求——比如有顾客来买咸蛋，但要求把蛋壳、蛋白去掉只留蛋黄，她又要见缝插针，处理掉饿了么订单。施海英告诉记者，她最近每天能接约30单订单，前阵子刮台风时最高一天接到90多单，忙得午饭晚饭都没空吃。

　　在10时57分之后的15分钟内，施海英连续接到4个线上订单，人力告急。她老公朱勇适时出现，夫妻俩一看自动打印出的订单详情，便默契地分头找货——妻子去猪肉摊，摊主江女士立马眉开眼笑，手起刀落，切出三两猪肉片。施海英拿回自己摊位复秤，0.164公斤，果然刀工了得；丈夫则去青椒摊位，“要的是250克，我找了3只，秤下来是278克，只多不少。”朱勇得意地说道。

　　从订单下达到拣货打包完成，前后不过3分钟，等蜂鸟小哥来取就行。不过，11时11分产生的梭子蟹订单就不同——朱勇以最快速度跑去水产摊，迅速选定两只蟹共计1斤3两（订单要求1斤2两），随后又让摊主放回暂养池。“我会密切跟踪骑手动向，距菜场还剩一二十米时再去装蟹，尽量确保顾客收货时还是活的。”

　　记者看到，11时23分，蜂鸟骑手赶到，朱勇再次跑去水产摊，当他将刚捞出并灌了专用“生理盐水”的蟹交给骑手时，蟹依旧张牙舞爪。朱勇还告诉记者，装袋技巧颇有讲究，千万不能把蟹脚弄断了。

　　朱勇的不敢怠慢和如履薄冰，是因为线上顾客比线下更难伺候。“线下顾客不满意，第二天可来退货，线上订单若有细节疏忽，直接给差评。只有更好的品质把控和细节关照，才能确保好评和复购率。”他的确碰到过恶意差评，但总体来说，“大多数顾客都是讲道理的，用心总有回报，比如这个梭子蟹订单，就来自回头客。”

　　施海英以前只卖蛋时，每天刨去成本、租金等，净利润约300元。而今，线上业务给她每日新增了约200元收入。“前阵子因天气原因，一天订单多达70余单，新增收入能有400元。”也就是说，线上这种肉眼可见的增量，要占菜贩全天收入的40%甚至接近60%。

　　更充盈的是内心的确定性——自从开拓了线上生意，夫妻俩周一到周五下午都很忙碌，他们在不大的菜场各摊位前不停穿梭，日子也在这加快的步伐中越来越好。

　　老龄化菜场或因互联网而变

　　近期，继施海英之后，永年菜场又有一经营户打算原地转型为“两栖菜贩”。对此，菜场副经理孙骏乐观其成。在他看来，线下菜贩与互联网是互补关系，趋势是合作。当外卖平台到菜场做地推时，孙骏甚至给予免费的场地支持。

　　与菜贩合作的互联网平台远不止饿了么。今年3月起，京东也在上海推行类似将传统菜场搬上网的业务，到今年6月，上海约300家实体菜场已接入京东。

　　京东对这些传统菜场的改造，包括了菜贩数字技能培训、市场末端销售环节“京东化”、供应链赋能等。其中，菜贩数字技能培训耗时只需半天，核心是教会他们在商户终端熟练操作“维护库存和价格”“扫码交货”和“提现”三大功能。而供应链赋能则在缓慢尝试中，京东不对线下菜场原有单品做改动，但会尝试拿出厄瓜多尔白虾等自有供应链中的优势单品，在菜贩愿意合作的前提下，经菜市场来触达消费者。

　　以在徐汇区试点的首家京东数字菜场康五菜市场为例，该市场深藏于桂林西街之后，门面隐蔽，过去服务居民有限。如今，其所能触达的顾客已从周边1至2公里拓展至5公里，首批试水菜贩每月能完成百余单线上订单，实打实地获得增量。

　　本地生活巨头美团也在布局社区团购之余，于2019年推出“菜大全”品牌，首期在武汉与菜市场商户合作，模式与饿了么“挑菜达人”相似，目前该业务还在成都、南京、郑州等城市探索，尚未复制到上海。

　　但无论如何，菜市场这一“古早”业态，终究是在互联网大势下走出变革风，其“老龄化场所”的标签，也有望随之改变。