为保证食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保职工身体健康，根据国家食品安全法律法规，现将有关食品安全要求告知如下：

　　一、食堂由外单位承包经营的，承包经营单位应依法持有本市《工商营业执照》和《餐饮服务许可证》。

　　二、认真履行食品安全责任，严格执行国家食品安全法律、法规和标准的规定与要求，自觉开展食品安全自身管理，落实各项管理措施。在规定时间内认真开展自查自纠，并立即进行整改。

　　三、建立健全食品安全自身管理制度并切实执行。按照《上海市餐饮服务食品采购索证索票工作指南》要求，严格落实食品原料采购索证索票、进货查验、台账记录、食品留样等食品安全管理措施。

　　四、绝不采购、经营、使用过期及劣质食品、病死畜禽及其制品、调味品等不符合食品安全要求的食品及相关产品；按照《餐饮服务单位食用油使用指南》要求，不采购和使用劣质食用油和地沟油；落实餐具洗清、消毒措施，不使用不合格餐具；绝不使用回收食品及食品原料。

　　五、按照《上海市餐饮服务食品添加剂使用指南》要求，严格落实食品添加剂采购索证索票规定，严格规范食品添加剂采购和使用行为，不以制假、伪造、掩盖食品腐败变质为目的使用食品添加剂，不超范围、超量使用食品添加剂。禁止采购使用亚硝酸盐。以不含铝添加剂替代明矾等含铝膨松剂。

　　六、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到烧熟煮透。

　　七、在加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、容器必须做到分开使用、分开存放，并有标记。

　　八、在食品原料、半成品及成品储存时要保证冷库、冰箱、加热保温等设备、设施运转正常。

　　九、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。

　　十、食堂应当做到“以需定量”，严格控制食用时间，不供应隔餐食品。

　　十一、禁止企事业单位职工食堂、工地食堂供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先过水，再煸炒”，达到充分加热，烧熟煮透；鲐鱼等“青皮红肉鱼”，加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的不得加工食用。

　　十一、食堂的从业人员必须取得健康合格证明，并建立健康状况晨检制度。

　　十二、违反《食品安全法》相关法律法规规定的，食品药品监管部门将依法严肃查处。

　　特此告知。

　　 　上海市食品药品监督管理局

　　上海市总工会

　　二○一三年六月五日