乳粉是一种干燥粉末状乳制品，具有耐保藏、使用方便的特点。生产乳粉的目的在于保留牛乳营养成分的同时，除去乳中大量水分，使牛乳由含水88%左右的液体状态转变成含水2%至5%的粉末状态，既利于包装运输，又便于保藏使用。乳粉包括婴幼儿配方乳粉和成人乳粉产品。

　　婴幼儿配方乳粉是以牛乳（或羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，经加工制成的供婴幼儿食用的产品，又被称母乳化奶粉，婴幼儿配方乳粉根据不同时期婴幼儿生长发育所需营养特点设计，去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸，降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近母乳，能提供全面的营养物质，最利于婴幼儿消化吸收。

　　成人乳粉产品主要包括普通乳粉和特殊配方乳粉两种。普通乳粉常见的有全脂淡乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉等。特殊配方乳粉是根据不同人群的营养需求，通过调整普通乳粉营养成分的比例，并去除或强化某些营养物质而制成的。一般在特殊配方乳粉中会强化钙、铁、锌、硒等矿物质，维生素A、D、E、C、B族，或是添加牛磺酸、低聚果糖等营养强化剂和功能因子。成人特殊配方乳粉又可分为功能性配方乳粉和营养强化乳粉两种。功能性配方乳粉主要根据不同消费人群的特定生理需求而设计加工出来的产品。常见的功能性配方乳粉有中老年乳粉，孕妇乳粉，糖尿病乳粉。营养强化乳粉包括强化钙乳粉、强化铁乳粉、强化锌乳粉等仅强化一种或几种营养强化剂的乳粉。

　　2007年第2季度，上海市质量技术监督局组织对本市生产、流通领域的各类乳粉产品进行了监督抽查。本次共抽查各类乳粉共17种，其中婴幼儿配方乳粉4种，普通乳粉4种，特殊配方乳粉9种。检验项目包括产品感官、微生物指标、重金属指标、食品添加剂和各类营养指标，并对产品标签进行了检查。经检验，本次抽查的17种乳粉产品全部合格。

　　从本次抽查情况看，本市乳粉产品质量状况较好，消费者可以放心选购。

　　附：2007年第2季度上海市乳粉质量专项监督抽查合格的产品和企业名单