被誉为史上最严食品安全法将于今年10月正式施行。7月2日，上海百余家餐饮品牌、千余家门店在上海“食品安全周”宣传活动上共同承诺：将严格遵守食品安全相关法律，开展“餐饮服务食品安全ABC规范化管理”和“6T”实务管理，保证重点食品每批可追溯源头。

　　绍兴饭店总经理余红霞代表千余家餐厅表示，企业将定期对本企业食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

　　同时，企业承诺将严把食品采购进货关。坚决不采购、不使用国家和本市禁止经营和使用的河豚鱼、违禁生食水产品、亚硝酸盐、“地沟油”等回收食品和各种假冒伪劣食品。采购食品前严格查验供货方的许可资质，进货时对每批进货食品进行验收和记录，保证重点食品每批可追溯源头，逐步通过网站和经营场所向消费者公开食品原料信息。

　　上海市食药监局局长阎祖强认为，此次活动是通过引入行业自律，利用社会共治，落实企业的第一责任。同时，监管部门还将从事前把控和信用监管两个角度，落实新食安法的要求。一是源头把控：此次食安法的修改，将食品追溯体系首次上升到了法律的高度。上海今年将通过地方法规的形式，监督和指导食品企业建立追溯体系。二是信用监管。目前，上海餐饮企业已经实行记分制，半年来已经有超过700家餐饮实体店被记分，更有甚者直接记12分被责令整改，直至被吊销了《餐饮服务许可证》。

　　上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明表示，一方面要求餐饮企业根据上海的食品安全地方标准《餐饮服务单位食品安全管理指导原则》，落实ABC三个模块即基础管理工作、重点环节管理措施、管理评估和改进；同时还要做到6T管理（即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）。今年，协会根据卫生标准、追溯体系、诚信经营等多个指标，制定了“绿色餐厅”的标准，为餐饮企业打分，倒逼企业建立食品安全和节能减排长效机制。