色泽金黄，肥美香糯，略带甜味，丁蹄在枫泾人眼里，是甘美丰腴的人间佳肴，也是喜庆宴席的美好记忆，在四方食客眼里，它已成为古镇枫泾的象征。

　　枫泾丁蹄的制作过程由八道工序构成：开蹄，整形，焯水，拔毛，原汤加佐料，三旺三文，上碗，去骨，每道工序都需要恪守传统手工技艺，才能制作出味美纯正的 枫泾丁蹄。而枫泾丁蹄最不可少的，是凝结丁蹄精华的“百年老卤”，从烧制第一只丁蹄开始，这汤便煮了添，添了又煮，即使在酷暑高温停火之后，此汤也能自然 结成胶状。

　　枫泾丁蹄始创于咸丰二年（公元1852年），传说咸丰初年，枫泾人丁清仑在枫泾致和桥畔经营一家小酒肆，因无烹饪绝招，生意清淡，丁老板寝食难安，食欲全 无。一日，丁夫人不慎将开胃中药翻入了烧制的蹄膀锅中，烧出的蹄子竟然香气扑鼻，品尝之后更觉得油而不腻，味道鲜美。之后，丁老板遍访名厨，觅得老汤吊胃 和中药提鲜的诀窍，并选用当时枫泾人家普遍豢养的“枫泾杜种猪”作为原材料，加上独创的三旺三文烧制秘籍，终成佳肴。

　　经过数年改进之后，枫泾丁蹄成为红顶商人胡雪岩每次进京必带的贡品。此后，枫泾丁蹄因先后获得1915年巴拿马国际博览会金奖、1935年德国莱比锡博览 会金奖等诸多荣誉而声名大振，成为枫泾及江南一带民间礼俗的必备用品，并延续至今。2007年“枫泾丁蹄制作技艺”被列入金山区第一批非物质文化遗产名 录，同年6月被列入上海市级第一批非物质文化遗产名录。

　　留存了160余年之后，枫泾丁蹄也遇到了困境，由于“枫泾杜种猪”生长速度慢，枫泾丁蹄的原料供不应求，又因为制作技艺延袭了口传心授的方式，不利于传承，加上传统包装不好存放，枫泾丁蹄渐渐淡出了市场。“目前，枫泾丁蹄每年能卖出大约25万袋，销售主要依托枫泾旅游公司，消费群以游客及中老年为主”， 枫泾丁蹄第七代传承人--丁义兴食品有限公司总经理颜建华介绍，如今，公司采取了很多措施，力求打开丁蹄的销售市场，公司新建了现代标准化厂房并保留了传 统制作技艺，改进了原料、口味、包装，并建立了“丁蹄作坊”展览馆作为枫泾旅游的重要景点。