清蒸是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要的突出蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味；橙黄的蟹色、香甜的蟹肉、金黄的蟹膏金黄，慢慢咀嚼，让人沉迷其中。

　　原料：蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。

　　做法：
　　1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物；
　　2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装小碟；
　　3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。

　　特色：著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

　　提示：入锅隔水蒸熟（注意：在水开后至少还要再蒸煮20分钟）

　　蟹钩剪刀：食蟹要懂得用工具
　　上海人吃蟹，最传统的工具有“蟹八件”，现在一般都简化了，有剪刀和长签已足够。首先准备好剪刀和蟹钩，轻轻将蟹钳小心剪下，再把蟹脚一一剪下，打开蟹盖，用蟹钩挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折，品尝鲜美丰腴的蟹膏，再将蟹关节剪断并剪开硬壳，拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉；将蟹脚两端的关节一一剪下，用蟹钩将蟹脚里的肉推出即可。

　　姜醋莫少：蟹醋、姜茶、黄酒是绝配
　　吃大闸蟹的时候，一般都配搭由醋、糖、姜汁按比例来烹制而成的蟹醋，味道搭配妙不可言。