在上海流传着一种说法，“九雌十雄”，意思是九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹，当然这里说的是农历九十月份。

    其实，除了“九雌十雄”外，上海人吃大闸蟹的讲究还有很多。

    比如说因为蟹是寒性的，所以一定要有暖性的东西配：有人吃蟹时一定要喝黄酒，而且黄酒一定是要热的；有人吃蟹时蘸姜汁，这可绝对是个技术活儿，姜汁不同大闸蟹的味道会相差千里；还有人吃蟹时什么也不蘸，吃后喝姜茶，为的是保持大闸蟹鲜美的原汁原味，而不至于被姜醋抢了风头。各人口味不同，各取所需就好。

　　九字真言：蟹要肥、膏要满、肉要鲜

　　徐师傅在介绍大闸蟹的时候，提出了选择大闸蟹最起码的九字真言，那就是“蟹要肥、膏要满、肉要鲜”。“九月圆脐十月尖”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部)，母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

　　选大闸蟹要五看：一看蟹壳，壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐，突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多膘不足。三看蟹足，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健。四看雌雄，因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。五看活力，将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

　　经典烹饪：清蒸大闸蟹最原汁原味

　　当问及大闸蟹有哪几种烹饪方法之时，徐师傅就想也不用想地回答说“当然是清蒸了”。清蒸是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。橙黄的蟹色、香甜的蟹肉、金黄的蟹膏金黄，慢慢咀嚼，让人沉迷其中。

　　蟹钩剪刀：食蟹要懂得用工具

　　上海人吃蟹，最传统的工具有“蟹八件”，现在一般都简化了，有剪刀和长签已足够。首先准备好剪刀和蟹钩，轻轻将蟹钳小心剪下，再把蟹脚一一剪下，打开蟹盖，用蟹钩挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折，品尝鲜美丰腴的蟹膏，再将蟹关节剪断并剪开硬壳，拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉；将蟹脚两端的关节一一剪下，用蟹钩将蟹脚里的肉推出即可。

　　姜醋莫少：蟹醋、姜茶、黄酒是绝配

　　吃大闸蟹的时候，一般都配搭由醋、糖、姜汁按比例来烹制而成的蟹醋，味道搭配妙不可言。