先处理螃蟹：

　　先把大闸蟹清洗干净；

　　再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒；

　　20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠；

　　斩成大块即可。

　　香辣大闸蟹制作过程：

　　将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条；

　　锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻；

　　紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味；

　　再加入老干妈香辣酱炒匀；

　　倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟；

　　加入黄瓜条再炒约3分钟即可。