齿颊留香的长荡湖金蟹只能蒸和煮？NO、NO、NO！今天小编给大家推荐长荡湖金蟹三种另类做法，赞、赞、赞！

　　花雕醉蟹

　　食材：长荡湖金蟹

　　配料：绍兴五年花雕酒、生姜、陈皮、美极鲜、花椒等辅料

　　做法：

　　1.将蟹洗净，放入蒸锅，蒸12-13分钟，冷却；

　　2.调制浸泡蟹的酱汁，加足量花雕酒、生姜和陈皮，还有美极鲜、花椒、干辣椒等二十余种辅料，调制好静置半小时；

　　3.等蟹完全冷却后浸泡于酱汁中，6- 7小时即可装盘上桌。

　　食材小贴士：

　　1.金蟹规格不宜太大，太大不易入味。母蟹选用2.5两左右，公蟹选用3两左右；

　　2.酱汁需多放正宗花雕酒，味道香郁，回味较甜；生姜多放，能解金蟹的寒性；陈皮多放，去腻提鲜；

　　3.调料配完之后需静置半小时，让花雕酒和其他配料的香味充分融合发酵；

　　4.蟹需完全冷却之后再放入酱汁中浸泡；

　　5.蟹的壳硬，至少要浸泡6至7小时才可以装盘，吃起来口感肥美，酒香浓郁。

　　蟹黄扒豆腐

　　食材：龙山豆腐、长荡湖金蟹蟹黄

　　配料：香菇、虾仁、痴鱼干、高汤

　　做法：

　　1.水烧开，放入豆腐，煮透（有小孔）捞出；

　　2.加少许食用油，热锅，倒入豆腐炒制，随即倒入准备好的蟹黄、痴鱼干、香菇、虾仁炒制；

　　3.加高汤，放调料，水淀粉勾芡，慢火炖15分钟入味即可。

　　食材小贴士：

　　1.主料需选择金坛特色的龙山豆腐，其口感与豆腐香味尤为突出；

　　2.蟹黄的熬制是将蟹煮熟后，分离蟹黄与蟹肉，用优质猪油熬制；

　　3.豆腐炒制前先用清水煮至发胀、有孔，更易入味；

　　4.调料都加入之后慢火小炖15分钟，汁水包于豆腐表面即可。

　　香辣长荡湖金蟹

　　食材：长荡湖金蟹

　　配料：香茜、朝天椒、秘制香辣料、葱、姜、蒜、花椒

　　做法：

　　1.将蟹洗净对半切开，取出蟹腹中杂物；

　　2.热锅加油，油热后加入蟹，炸制金黄发红发亮，捞出；

　　3.加油，加葱姜蒜爆炒，倒入炸过的蟹，加香辣调料炒制；

　　4.加高汤和调料煨制，收汁25分钟左右出锅装盘；

　　5.用炸螃蟹的油加入香辣油，淋在出锅的螃蟹上即可上桌。

　　食材小贴士：

　　1.操作时需注意油温要适中，过低的油温蟹会散开，蟹黄会流失，过高的油温会使螃蟹烧焦有异味；

　　2.收汤的时间需要久一些，因为螃蟹难入味，大概需要25分钟左右；

　　3.最后一步将干辣椒、麻椒、油熬制的香辣油淋到此菜中，会使菜更香郁。

　　小编看完以后是那个口水直流呀！不知道你们是不是和我一样呢。如果学会了，记得秀一个给小编看看哦~